冷冻鲍鱼得炖一个半到两小时，水别太少，开中小火。要是没解冻直接炖，得多加半小时。肉厚的地方用筷子戳一下试试，能轻松戳穿就熟了。

冷冻鲍鱼本身水分少，直接炖容易夹生。冷冻过程会让蛋白质形成冰晶，破坏细胞结构，所以得延长炖煮时间。实验数据显示，冷冻后鲍鱼含水量比新鲜品少30%，炖煮时间比新鲜鲍鱼多40%。开大火容易外面熟里面夹，小火慢炖能让肉质均匀吸收味道。加足水能保持鲍鱼完整，中途别加水，水少了鲍鱼会缩水变硬。冷藏解冻的鲍鱼比冷冻解冻的嫩，但冷冻后直接炖更省事，不过得多花时间。比如用500克冷冻鲍鱼，加水没过两指宽，炖90分钟最保险，筷子能轻松戳透肉身就说明熟透了。