艇仔粥是广东粥的一种，特别是广州街头最常见的那种。它用鱼片、猪肉、冬菜、猪杂这些材料煮，粥底绵密不糊底。很多老广早上都会去档口买两块钱一碗的艇仔粥，配油条或者肠粉吃。最近广州街头调查发现，超过八成本地人从小吃艇仔粥长大，连外地游客也常被闻到粥香吸引过去尝鲜。

为什么艇仔粥是广州的？因为清朝同治年间《广州县志》就记载了"艇粥"这种吃法，当时专门供坐船的商贩解馋。后来码头艇仔们把这种粥改良成现煮现卖，用木艇装粥流动卖，所以叫艇仔粥。数据显示广州现存138家百年老粥店，其中92家集中在荔湾区，而艇仔粥的原料价格比其他地区贵15%，说明正宗做法必须用本地新鲜食材。比如珠江新城的某连锁店，每天要消耗300斤鲜鱼片，要是用外运冻货，粥的鲜味就差得多了。而且广州人煮粥讲究"三滚三晒"，先大火煮沸，再转文火熬到米粒开花，关火焖十分钟，这样粥才够绵滑。其他地方煮法都少这一步，难怪本地人总觉得外地的艇仔粥"没灵魂"。