冷水煮鸡蛋要煮10到12分钟才能熟透。先放鸡蛋，倒冷水，大火烧开，关火焖10分钟，剥壳不破。煮的时间太短蛋黄不熟，太长蛋白会老，得正好。

冷水煮鸡蛋时间长就因为热气往里钻得慢。鸡蛋壳和蛋白隔着一层水膜，热气得慢慢穿透这层屏障。数据说鸡蛋中心要70度才能熟透，冷水煮的话热气往里钻得慢，所以得10到12分钟，不够不熟透，多了会老。比如用60度温水煮只需8分钟，但家庭都用冷水，所以得等水烧开了再关火焖。煮的时候水别太多，没过鸡蛋两指宽就行，水太多热气散得快，焖的时间反而不够。实验过最准的是拿筷子戳蛋黄，能轻松戳透就是熟了，戳不动就得再焖两分钟。