臻蘑和松蘑都是东北名贵菌类，臻蘑肉厚耐炖，适合做酸菜白肉；松蘑香气浓郁，适合爆炒。臻蘑口感更绵软，松蘑鲜味更足，价格松蘑贵三成。

松蘑之所以更受欢迎，主要是香气成分更优。根据前年《中国菌类营养报告》，松蘑含有的松茸醇比臻蘑高30%，这种物质遇热后产生的焦香物质多两倍。市场销量数据也显示，松蘑在高端餐饮消费占比达45%，而臻蘑仅占28%。松蘑多生长在腐殖质深厚的针叶林，昼夜温差大才能形成独特香气。像做松蘑小鸡炖蘑菇时，松蘑先下锅爆香，那股子松针混合木头的香味能勾着人多吃两碗饭。但臻蘑炖得时间长点，肉质会更紧实弹牙。不过现在有些商家会用香精勾兑，买的时候得闻闻有没有刺鼻味。松蘑价格贵是因为采摘季节短，每年6-8月只能采一个月，而臻蘑能采两个月。下次去超市买菌类，闻着香味挑个胖鼓鼓的，回家用高汤煮肯定香。