茨菇炒肉片特别下饭，这个菜茨菇要选粉的，口感滑溜溜的像果冻。肉片用猪里脊切薄片，肥瘦3:7的比例最好吃。炒的时候先煸肉片出油，再放蒜末爆香，加茨菇和生抽老抽蚝油，三分钟就能出锅。关键是要把茨菇泡够水，不然会有生粉味。

为什么这么讲呢？茨菇淀粉含量30%-40%（中国农业科学院2021年数据），泡水能洗掉表面淀粉，炒出来才不会发黏。肉片肥瘦比例是行家推荐的黄金值（美食家王师傅采访记录），肥肉部分融化后能包裹茨菇，让味道更融合。调料比例1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油，这个配比能让茨菇颜色红亮不抢味。泡水时间控制在15分钟（参考《家庭烹饪手册》），太短会残留涩味，超过20分钟就软烂了。关火前撒点白胡椒粉，这个步骤是灵魂，能激发茨菇的鲜味。不过要注意别炒太久，茨菇变透明就不好吃了。