冷冻鲍鱼焯水要1到2分钟，别超两分钟。高温煮能杀菌，还能保持鲜嫩口感。冷冻后解冻再煮，水开下锅别多待。时间太长肉会老，太短不熟有腥味。

冷冻鲍鱼解冻后水分流失约15%，焯水时间短能锁住水分。高温快速杀菌，避免过熟变硬，数据表明超过两分钟肉质下降20%。冷冻鲍鱼本身有冰晶，焯水时冰块融化会带走热量，所以得控制时间。比如冻硬的鲍鱼焯1分钟，半解冻的焯1分半，这样既能去腥又不影响口感。有人试过焯30秒，发现还带冰碴不熟；焯3分钟就变橡皮了。所以严格按1到2分钟来，水开下锅算起，时间到立刻捞出来。