芋头汤的汤底不够浓郁，芋头没炖透，盐放得晚。吃的时候容易夹生，喝汤感觉淡没味道。

因为芋头淀粉含量高，炖的时间不够容易夹生，导致口感粉糯不化。根据中国烹饪协会大前年数据，芋头需炖40分钟以上才能软烂，而普通家庭锅具火力不足，平均炖煮时间仅25分钟，只有推荐时间的六成。盐分添加时间也影响口感，如果半小时才放盐，汤底渗透压不够，容易形成表面浮油。比如广东清远菜农实测，提前20分钟加盐的芋头汤，淀粉糊化率提升37%，汤色更透亮。而且芋头吸水性强，没泡水的话炖煮时容易粘锅，产生焦糊味。就像上次去客家餐馆，老板说“芋头要泡三小时再炖”，这样淀粉充分吸水，汤才不会浑浊。所以现在做芋头汤，记住三点：泡水、小火慢炖、盐分早放。