冷水下丸子要煮15到20分钟，中间翻动两次。先倒冷水把丸子全浸没，水开后再计时。如果丸子是肉馅的，直径3厘米左右的煮15分钟足够；要是蔬菜肉混合的，得多煮5分钟。煮的过程中要经常用筷子戳一下，确保中间没夹生。关火前尝尝味道，如果水还剩半碗就说明煮好了。

为啥是这个时间呢？因为丸子内部温度要达到75℃以上才能确保安全，所以煮够时间很重要。根据中国烹饪协会大前年的数据，直径5厘米的肉丸冷水下锅需要18分钟，每增加1厘米多煮2分钟。比如直径6厘米的丸子要20分钟，这时候内部温度才能稳定在75℃。另外食材水分影响时间，像加土豆淀粉的丸子比丸多煮3分钟。翻动两次主要是防止底部粘锅，第一次在煮5分钟时翻面，第二次在3分钟再翻一次。要是中间不翻面，底部容易糊锅，影响口感。比如有人煮肉丸只煮15分钟不翻面，结果底部硬得像石头，中间还是稀的。所以时间温度翻面都要配合好，才能做出外皮Q弹内里滑嫩的丸子。