冷冻鲍鱼要煮三到五分钟最嫩得劲。冷冻的鲍鱼得用大火快煮避免过熟。冷冻时间长的鲍鱼得先解冻半小时再下锅。煮的时候得看鲍鱼大小厚薄调整时间。煮太久鲍鱼肉会变硬得像橡皮筋。

冷冻鲍鱼煮制时间跟厚度和水分流失有关。鲍鱼冷冻后细胞结构会结冰晶，解冻时水分流失率达30%以上。实验数据显示每毫米厚度需煮1.5分钟，超过这个时间胶原蛋白就会变性。比如5厘米厚的鲍鱼煮7分30秒，肉质会变硬。煮的时间太短鲍鱼中间还是生的，太长就会老。冷冻保存的鲍鱼煮制时间比新鲜鲍鱼多1.2分钟。煮的时候得用筷子戳中间，能轻松穿透就是熟透。冷冻时间超过三个月的鲍鱼煮制时间得再增加30秒。