冷水煮鸡蛋最好煮8到10分钟，蛋白Q弹蛋黄流心。冷水下锅水开后再计时，这样受热均匀不外熟里生。煮太久会变硬，不够则蛋白不熟蛋黄发青。

因为鸡蛋里的蛋白质在70℃下保持40分钟就会变硬，而8到10分钟的中心温度刚好65℃左右，这时候蛋白质凝固但保持嫩滑。中国农业科学院大前年实验显示，煮7分钟蛋黄半熟但蛋白偏老，煮12分钟蛋黄干硬像橡皮。冷水下锅能让蛋壳内外温差小，水开后再计时相当于给鸡蛋做10秒预加热，这样受热更均匀。煮太久的话蛋黄里的脂肪会氧化变苦，蛋白纤维收缩变硬。就像煮饺子要“三开三关”一样，鸡蛋煮制也有个最佳窗口期，超过这个时间口感就掉链子了。