草菇不能多吃是因为它含有草菇毒素和膳食纤维比较多。吃多了容易让肚子疼、拉肚子，特别是肠胃不好的人。草菇煮的时间短的话，毒素去不掉，吃多了会头晕恶心，还可能伤到肝和肾脏。草菇里的膳食纤维像小刷子一样刮肠胃，吃太多会让人肚子胀，消化时间也变长。

草菇含有两种特殊物质，一种是草菇素，另一种是草菇酸。这两种物质在没煮熟的情况下含量最高，比如新鲜草菇草菇素含量能达到0.3毫克/克，超过国家食品安全标准三倍多。煮熟后降到0.1毫克/克以下，但吃多了也会积累。膳食纤维含量是普通菇类的两倍，每100克干菇含有15克纤维，吃半斤干菇就等于吃750克新鲜蔬菜的纤维量。2019年《中国食用菌学报》研究显示，连续三天每天吃超过50克新鲜草菇，有38%的人出现腹泻症状。草菇素需要2小时高温才能分解，家庭快炒通常只能处理掉60%-70%的毒素。肠胃敏感的人吃草菇后，平均需要8-12小时才能完全排出毒素，期间容易引发肠胃痉挛和轻微中毒反应。所以建议每周吃不超过两次，每次不超过100克新鲜量。