冻海参煮的时候得盯紧看火候别糊锅，一般得15到20分钟最合适。要是海参个头大就多煮几分钟，别超过25分钟，不然肉会变硬像橡皮筋似的。煮完捞出来过凉水，口感才Q弹不柴。

冻海参煮这么长时间是因为海参冻得硬邦邦的，得先让它在水里缓一缓。冷冻会让海参的胶原蛋白和蛋白质结构结块，得用中火慢慢化开。数据说冻海参煮超过25分钟，营养成分流失率达30%，像胶质都散了。所以得分两次加水，先大火煮开再转中小火焖，这样既能保持形状又不糊底。像老渔民说的"冻海参煮三沸，撕开看白肉"就是这个理儿，煮到能掐着指头捏动才够火候。