冻海参要煮一个到一个半小时才能熟透。冷冻过的海参跟新鲜的不一样，内部水分结冰会变硬，所以得多煮会儿。煮的时候得水开后再下锅，保持小火慢炖，中途别频繁搅动。

冷冻会让海参细胞壁冻裂，这样煮的时候才能把里面的胶体物质都煮化。根据《家庭海鲜烹饪手册》的数据，新鲜海参煮30分钟就能软烂，而冷冻海参需要多煮45分钟到1小时。比如500克冻海参，先泡发4小时再下锅，水开后加姜片料酒，保持水面高于海参2厘米，这样既能去腥又能让营养不流失。冷冻时间越长的海参，煮的时间也要相应增加，因为冰晶体积越大，细胞结构破坏越严重，需要更长时间让蛋白质充分变性。