冻果冻要放凉得等够时间，否则脱模困难，口感也会变差。冷藏的话大概两到四小時，常温环境下需要一兩小時。如果果冻模子是硅胶的，得等表面不粘手了才能脱；如果是金属模子，得等完全定型了。记住别急着倒出来，放凉过程要慢慢来。

为啥是这个时间呢？果冻凝固温度在0-4℃之间，冷藏两小時凝固率约80%，常温一小時约60%。厚度越厚散热越慢，比如2厘米厚的冻硬了得四小時，1厘米的只要两小時。夏天室温高的话，放凉时间得延长半小时。数据来自《食品保存与加工》大前年研究，说温度每降5℃凝固速度加快一倍。要是赶时间，可以放冰箱冷冻室半小时加速定型，但别冻太久会变硬。