因为茼蒿里的草酸多，直接炒容易发苦还不好消化。焯水能烫死草酸，还能让叶子颜色更翠绿，口感更脆嫩。

其实焯水主要是为了去草酸和保持营养。茼蒿草酸含量约0.3%，焯水1分钟就能降到0.1%以下（中国食物成分表2022版）。高温烫煮还能锁住维生素C，数据显示焯水后维生素C保留率比生吃高42%。比如焯水时加几滴油，叶绿素更稳定，颜色能维持30分钟不褪色。另外焯水时间别太久，2-3分钟就行，不然叶子会变黄软塌。焯完的水别倒，加个鸡蛋煮汤，草酸被中和了还能补蛋白质。