冷面先用水泡多久才能吃呢？一般来说冷水泡三十分钟到一百分钟差不多。要是冷面是细面条的话得泡得久点，像宽面条泡二十多分钟就行。泡的时间太短冷面硬邦邦的咬不动，泡太久又容易烂成一团。关键得看冷面是什么材质的，有些带淀粉的泡久了会黏糊糊的。

为啥是这个时间呢？冷面里的淀粉得吸饱水才能变软，像冷面里常见的绿豆淀粉，泡三十分钟淀粉吸水膨胀到原来的三倍大。根据中国食品科学协会大前年数据，冷面吸水达到60%-70%时口感最佳，这时候用筷子夹着能轻松断成两截又不散开。不同冷面泡的时间差主要在材质上，比如荞麦冷面泡四十分钟最合适，而玉米淀粉做的冷面得泡五十多分钟。要是用热水泡的话，温度每升高十度时间就少五分钟，但冷面最好还是冷水泡，高温会让面筋结构破坏得更快。