芋头煮15-20分钟最合适，水开后再加芋头，中火煮透。如果芋头太大块，可以划几刀方便入味。煮好后尝一口，软糯不粘牙就对了。

为啥是这个时间呢？芋头淀粉含量高，需要足够时间分解。根据《中国食物成分表》数据，荔浦芋头淀粉含量约20%，每公斤需消耗约500毫升水，中火加热下，淀粉糊化需15-20分钟。实验发现，紫芋头吸水率比荔浦高30%，煮20分钟更保险。煮太久会出黏液，因为芋头表皮的草酸钙晶体遇热分解。水开后再下锅是关键，冷水煮容易外硬里生。有人用高压锅10分钟就熟，但普通锅灶得延长5分钟。记住啦，筷子能轻松戳透最标准，别看表面光滑就停火。