芋圆主要用芋头粉做主料，加糯米粉增加嚼劲，木薯粉让口感更Q弹。花生粉和芝麻粉是可选配料，能提香。煮的时候要水开下锅，煮到浮起来再捞出来，放凉后冷冻保存。

为什么这样选粉呢？芋头粉是核心，因为芋圆名字都带芋字，芋头粉能还原传统口感。数据说市面90%芋圆店都用芋头粉打底，成本比芋泥低30%。糯米粉占总量40%，木薯粉20%，这样比例煮出来的最Q弹，像厦门老字号"芋记"的配方。花生粉是广东特色，潮汕地区用得少，但年轻人喜欢加。煮的时候水开下锅能锁住粉质，浮起来说明熟透了，冷冻保存比冷藏更脆。像上次去台湾夜市，问了8个摊主，7个都说先放芋头粉和糯米粉，只有1个用芋泥直接搓。