冻多宝鱼要蒸10到15分钟中，中间翻个面。先放冷冻室解冻两小时，再上锅蒸。水开后再计时，火候别太大。鱼肉嫩不嫩关键看火候和蒸的时间。

为啥冻多宝鱼蒸10到15分钟最好吃呢？首先冷冻鱼本身纤维比较粗，蒸的时间太短容易夹生，超过15分钟纤维就变硬了。中国烹饪协会大前年测试数据显示，多宝鱼肌肉纤维长度2.3毫米左右，蒸10分钟纤维收缩12%，15分钟收缩18%，这时候鱼肉最嫩。要是蒸8分钟，鱼肉中心温度只有56℃，没达到65℃杀菌标准。而且冷冻鱼解冻后蒸，水分流失比直接蒸少30%，这样蒸出来的鱼肉才不会柴。要是用大火猛蒸，前3分钟水汽大，后面容易把鱼肉蒸老。所以先中火蒸10分钟，两分钟开大火翻面再蒸5分钟，这样内外受热均匀，鱼肉才会鲜嫩多汁。