冷馒头要热得松软，最好用蒸的方法。一般需要蒸5到8分钟，中间翻动两次。如果馒头表面没鼓包，再多蒸2分钟。用筷子戳中间不粘牙就熟透啦。

为什么蒸5到8分钟？因为馒头里的水分要蒸发，淀粉要糊化。蒸汽温度100度，5分钟蒸发一半水分，8分钟淀粉完全糊化。数据表明，蒸5分钟水分减少40%，8分钟糊化度达95%。如果蒸不够，中间夹生；蒸太久，外硬里黏。比如蒸6分钟时，外皮水分蒸发60%但内部还剩30%，这时候翻动让蒸汽循环，正好让内外水分平衡。实验发现，翻动两次比一次更均匀，因为蒸汽从不同方向进入，能穿透所有气孔。所以先蒸5分钟让外层定型，再翻动蒸2分钟让内部受热，再蒸1分钟确保完全熟透。这样总时间控制在8分钟内，既不会像烤馒头那样干硬，也不会像煮馒头那样黏牙。