草莓要挑熟透的，表皮红得发亮，手感稍微软一点，这样甜度才够。冷冻草莓做果酱口感更绵密，冷冻后水分锁住，甜味更突出。切草莓时用锯齿刀，果肉不容易散。加酸奶和蜂蜜比例3:1，冷藏半小时更入味。

因为草莓含水量高达90%，常温存放超过4小时容易出水，冷藏能延长保鲜时间至5天，冷冻后糖分更浓缩。锯齿刀切面能减少果肉汁液流失，实验数据显示锯齿刀切草莓出汁量比普通刀少30%。蜂蜜比例过高会破坏草莓纤维结构，3:1配比时果酱黏稠度最佳，粘牙度测试显示该配比接受度达87%。冷冻草莓做果酱时，-18℃环境下水分保持率比-25℃高15%，口感更细腻。有人测试过，用熟透草莓做果酱，成品甜度比生吃高22%，糖分释放更均匀。切草莓后泡盐水10分钟，果酸减少28%，涩味降低，但时间别超过15分钟，否则果胶流失。冷藏果酱保存期比常温长3倍，但冷冻果酱需在1个月内吃完，否则口感会变硬。