煮好的冷面最好当天吃完，如果保存可以放1到2天，但必须冷藏密封。吃之前要加热到70度以上，没吃完的汤水容易招虫，汤面分开装更保险。

冷藏能降温，细菌繁殖就慢。根据《食品安全手册》数据，4℃环境下细菌每24小时繁殖一代，超过48小时（2天）就可能超标。密封容器能减少空气接触，但冷面本身含水量高，汤水容易滋生大肠杆菌。实验显示，冷藏密封的冷面在48小时内食用安全，但第3天开始出现酸味和粘稠感，此时亚硝酸盐含量可能上升0.5mg/kg（参考《中国食物中毒案例集》）。另外加热时水开了再泡5分钟，能有效杀菌。汤水分开装是因为淀粉遇到高温会糊化，影响口感，冷藏后汤水容易分层，倒回冷面时容易结块。所以保存超过2天，就算没坏也建议别吃了。