茶鸡蛋放茶叶主要是为了去腥提香，和鸡蛋里的腥味物质发生反应。茶叶里的茶多酚和单宁酸能分解鸡蛋中的腥味蛋白，同时释放出茶香，这样煮出来的鸡蛋既有颜色又不会发苦。煮的时候要是火候太大或者时间不够，腥味物质没分解完，鸡蛋就会发苦发涩。

爱好者的话来说，茶叶和鸡蛋里的腥味物质是化学反应，不是简单的混合。比如单宁酸遇到蛋白质会形成沉淀，把腥味包裹住。实验数据表明，用红茶煮鸡蛋时，单宁酸含量每增加1%，腥味物质减少15%。煮的时间要超过40分钟，但也不能超过1小时，超过的话鸡蛋会变硬。要是用绿茶的话，茶多酚含量太高，容易让鸡蛋表面结膜，反而入味慢。而且茶叶要是没洗干净，残留的茶渣会烧焦，产生苦味。所以煮茶鸡蛋得选带梗的茶叶，煮完捞出来泡水还能再利用。