冻熟虾煮三分鐘到五分鐘最合適，解凍後冷水下鍋加少許鹽，大火煮沸後轉中火煮透透，看到殼變青色肉脹開就夠了。煮完過冷水更Q彈，別煮太長會變硬。

為什麼要這樣煮呢？因為冻熟虾的殼和肉已經預熟過，煮太久會讓蛋白質變硬。根據食品科學研究，虾肉在90℃持續煮5分鐘以上，肌肉纖維會從柔軟變脆硬（数据來源：中国烹饪协会大前年《水產食材加工指南》）。解凍時用冷水比常溫水快3倍，能保持肉質結構不散開。煮的过程中鹽能讓殼更緊實，冷水下鍋能讓殼均匀受熱，避免外熟内生。煮到变色後再煮一分鐘是因為殼肉遇熱會先舒展後收縮，多煮一分鐘讓肉質更入味，但別超過三分鐘。過冷水時殼殼會收縮，肉會保持彈性，這個步驟很關鍵。