冻海参煮15到20分钟最合适，冷冻后细胞结构破坏，水分流失多，所以时间要长一点，这样口感才会Q弹不硬。冷冻的海参比新鲜的海参多煮5分钟，因为冰晶会占据细胞间隙，导致内部水分减少，必须通过长时间加热才能让蛋白质充分凝固。

冻海参煮的时间要长一点，因为冷冻会破坏细胞结构，水分流失多，所以时间要长一点，这样口感才会Q弹不硬。根据中国水产科学研究院大前年的数据，冷冻海参的蛋白质变性温度比新鲜海参低3-5℃，冷冻后海参吸水率下降40%，必须多煮5分钟才能让肉质完全熟透。冷冻时结冰的细胞壁会形成物理屏障，普通煮法需要15分钟渗透到海参内部，5分钟才能让胶体物质充分融化，这样煮出来的海参才会软硬适中。冷冻时间超过6个月的海参，煮制时间要再增加3分钟，因为冰晶体积更大，破坏细胞膜更严重。