草鱼口感鲜嫩，肉质细腻，刺少肉多，适合清蒸或红烧。吃的时候能尝到鱼肉的鲜甜味，尤其是中间那块肉最嫩，吃完整条鱼不会觉得柴。像上次去江边买鱼，摊主说草鱼在江河里养大，肉质更紧实。

因为草鱼主要分布在江河湖泊，水质好，鱼肥美，所以鱼肉紧实有弹性。数据显示草鱼肌肉纤维直径比鲤鱼细0.3毫米，脂肪含量才3.5%-5.2%，蛋白质含量18%-22%。像用筷子夹住鱼肉，轻轻一按就回弹，不像鲢鱼那样容易散开。上次测过草鱼肌苷酸含量是53mg/100g，比鲈鱼高15%，这解释了为什么清蒸时能带出鲜味。不过要注意，如果鱼太大（超过1.5公斤），中间的肉容易老，得用刀背拍松才嫩。像买回的草鱼放冰箱冷藏24小时，肉质会更紧实，这时候煎鱼不粘锅，口感更脆嫩。