冷面煮的时间大约得3到5分钟，煮太久会太软不够劲道。冷水下锅水开后再煮，中间可以搅搅防止粘锅。煮好后过冷水，保持冷面的爽滑口感。

为啥是这个时间呢？因为冷面用的荞麦面淀粉含量高，得给面条足够时间吸水但又不能煮烂。根据韩国料理协会大前年的测试数据，3分钟煮制能让面条达到最佳弹性，超过5分钟淀粉过度糊化，口感会变差。冷水下锅能让水温均匀，避免中间过熟。搅拌这个动作很重要，防止面条结块粘锅底。过冷水这个步骤是关键，能固定面条结构，这样冷面吃的时候才会Q弹不烂。就像煮面条要“看水”一样，冷面煮制时间差1分钟口感都差很多。