冷面要泡多久煮多久呢爱好者说泡三十分钟煮五分钟分两步来先泡后煮东北老铁说东北冷面得泡四十分钟煮十分钟南方朋友说南方冷面泡二十五分钟煮五分钟关键看地区水质硬水泡长软水泡短

为啥这么整呢因为淀粉吸水要三十分钟微生物得五分钟处理硬水地区可能多泡十分钟比如东北井水矿物质多泡四十分钟淀粉才够透南方软水泡二十五分钟微生物就能灭掉比如山东实验数据显示硬水泡四十分钟淀粉糊化度达92%微生物灭活率99%软水泡二十五分钟糊化度88%灭活率97%所以得看地区水质调整时间