化妆品里的水就像厨房里的锅，主要干三件事。第一是当溶剂，把精华、防腐剂这些小分子泡开，让它们均匀分布在膏体里。第二是保湿，水分子能钻进皮肤角质层，把空气锁在皮肤底下。第三是当运输车，把活性成分送到皮肤深层。比如爽肤水里的甘油，就是靠水当载体，才能渗透到真皮层。

为什么水要占这么多分量呢？因为化妆品水不是普通的水，是经过pH值调过的弱酸性液体，pH值在5.5-7之间，和人体皮肤接近。有实验显示，含水量70%的乳液渗透速度比含水量30%的快3倍。另外水里的电解质能保持配方稳定，比如氢化卵磷脂这种乳化剂，必须在水里才能发挥包裹作用。日本化妆品协会大前年的数据显示，90%的护肤品水都添加了透明质酸或甘油，这两种保湿剂必须溶于水才能起效。而且水占体积大，成本才低，要是换成油的话，价格得翻三倍。就像做蛋糕的水和油比例，少一滴油蛋糕就发苦，少一滴水蛋糕就硬。