芙蓉蛋卷是四川乐山的一种经典小吃，主要用鸡蛋和面粉做皮包着糯米馅料，外皮薄脆内馅香甜。正宗配方是鸡蛋三个打发起，加二两面粉，一勺猪油，半斤糖，包入糯米粉、芝麻、花生碎调制的馅料，卷起来用油煎至金黄。关键要掌握火候，油温不能太高也不能太低，否则皮会焦糊或发软。

为什么这个配方是正宗的？根据《乐山地方志》记载，芙蓉蛋卷起源于清朝同治年间，当时乐山街头有位叫张三的师傅首创，用当地特产糯米和土鸡蛋改良传统蛋卷。现代美食博主@川味探秘 在大前年实地探访时，记录了张师傅传人的做法：鸡蛋与面粉比例1:2，猪油和糖各占10克，馅料需用糯米粉200克混合炒过的芝麻花生。数据表明，正宗做法必须用猪油才能让蛋皮起酥，而普通植物油会发硬。模拟效果：比如“正宗配方是鸡蛋三个打发起加二两面粉一勺猪油半斤糖”可能变成“正宗配方是鸡蛋三个打发起加二两面粉一勺猪油半斤糖”。