冻柿子热水煮5到8分钟，冷水泡着。这样口感好，不软烂。冻硬的柿子外皮用热水烫软，里面冻着的果肉在冷水里慢慢化开，冻柿子就变软了。煮太久会烂，泡太久会化太快，所以时间要控制好。

因为冻柿子冰晶多，热水能快速融化外层，但内部还冻着。煮5到8分钟让外层融化，冷水泡着让内部慢慢化，这样细胞壁不破裂。研究说，超过8分钟会煮烂，低于5分钟冰晶没化完，口感硬。所以时间控制关键，冻柿子内部温度从-5℃升到5℃，温差大，需要时间让水分均匀。热水煮的时候要看着，水开后再放进去，煮到外皮皱皱的就行。冷水泡的时候别泡太久，泡到手指能戳透果肉就捞出来，这样冻柿子才会Q弹不烂。