冷面凉水下锅煮大概得1分半到2分钟才能吃。水开之后下锅别急着搅和，等水面再冒几个泡就关火捞出来。要是煮太久面会黏成一团，煮不够又硬得跟石头似的。

为啥得这么个时间呢？冷面用的是荞麦面这种筋道的主料，凉水下锅先得把面皮烫软。根据《中国面食工艺学》的数据，荞麦面在70℃左右开始软化，而煮面水开了大约有100℃温度，这时候下锅正好能锁住水分。煮1分30秒足够让面芯熟透，再煮30秒就到极限了，要是超过2分钟面就会失去弹性。有个细节要注意，煮面时水别太少，得没过面碗三分之二，不然容易烧干结锅底。有个老面点师傅说过"冷水下锅看三泡，三泡浮起就离场"，这说法跟数据挺吻合的，煮到水面第三次泛泡时捞出来正好软硬适中。