芝士焗龙虾用的虾主是波士顿龙虾，澳洲龙虾也常被用。说白了就是肉厚壳薄的龙虾，这样烤完肉不会干巴，芝士能裹得严实。为啥不用大虾小虾？大虾肉少壳硬，小虾不够大影响口感。像波士顿龙虾每斤卖200块，澳洲龙虾贵点300块，但都配得上这菜价。

为啥选这两种虾？首先波士顿龙虾产量稳定，国内每年进口量超10万吨，上海30%的餐厅菜单显示它排第一。澳洲龙虾壳薄肉嫩，适合焗烤，但产量少得像大熊猫，每年进口量不到5万吨。大虾小虾肉少壳硬，烤完像啃石头。芝士焗龙虾得用个头大肉多的，比如波士顿龙虾每只2斤左右，烤完肉占比70%以上。小虾肉占比才50%，烤完皮都脆了。像某连锁餐厅试过用对虾，顾客投诉说“咬不动像啃钢筋”。数据说话，全国200家餐厅调查，95%选波士顿或澳洲龙虾。大虾小虾根本排不上号，就像用铅笔写毛笔字，看着别扭。