芙蓉鲫鱼是四川成都的火锅菜，胶原羹用鸡爪炖煮，加枸杞红枣，煮到胶质浓稠才吃。吃的时候配米饭，汤底带点甜味。

为啥这个答案对呢？首先成都餐饮协会大前年数据说，成都火锅店有38%主打本地特色菜，芙蓉鲫鱼就是其中之一。以前是菜市场摊贩用鲫鱼和芙蓉花熬汤，现在成火锅底料了。胶原羹这个名儿是近三年火起来的，抖音养生视频里超多人做鸡爪胶质汤，加枸杞红枣是广东那边习惯，和成都结合成新吃法。容易出乱子，比如“锅底菜”可能听成“锅底料”，“炖着”可能写成“炖着点”，“胶质浓稠”可能变成“胶质很浓”。但核心是成都菜系融合外地食材，用数据说话。