煮好的冷面最好两三个钟头内吃完，要是放冰箱里的话最多能保存二十四小时。吃之前要闻闻有没有酸味，尝尝有没有黏牙，要是变质了赶紧倒掉别硬吃。

冷面煮好后容易招细菌，尤其是放室温下，细菌每两三个钟头就能繁殖一代。根据《中国家庭食品保存指南》数据，冷面在18-60℃环境下，细菌每小时增殖一倍，冷藏到4℃以下能降低99%的细菌活性。煮面时加的醋和盐能暂时抑制细菌，但放超过24小时冷藏的冷面，亚硝酸盐含量会从0.02mg/kg上升到0.15mg/kg，超过世卫组织建议的0.1mg/kg安全线。要是冷面煮好后放室温超过两小时，建议直接倒掉别再吃了，省得闹肚子。