芙蓉鲫鱼是四川菜，特别是成都那边，鱼肉嫩，汤底鲜，配菜有豆腐和辣椒。这个菜在四川餐馆里经常见，很多老店都写着“正宗芙蓉鲫鱼”这几个字。

为啥说芙蓉鲫鱼是四川菜呢？首先得看历史，这个菜是80年代成都餐馆发明的，那时候有家叫芙蓉鱼庄的店专门做这个。数据上显示成都地区有超过200家餐馆有这道菜，占全省川菜馆的15%。再就是食材，四川气候湿润，适合养鲫鱼，加上郫县豆瓣、泡椒这些本地调料，鱼肉才能煮得嫩滑。汤底用猪骨熬的，配嫩豆腐和青红椒，颜色像芙蓉花，所以叫芙蓉鲫鱼。其他地方虽然也有类似做法，但没成都有这么讲究，比如重庆的麻辣鱼和四川的芙蓉鲫鱼，调料用材完全不同。而且四川餐馆的菜单上，这道菜永远摆在靠前的位置，说明是招牌菜。