芙蓉鸡片是四川的经典菜，用鸡胸肉切片滑炒，配以芙蓉蛋花，麻辣鲜香特别下饭。这菜看着白嫩又带点金黄，吃口嫩滑不腻，配米饭吃超满足。有人觉得麻辣够劲，有人觉得蛋花太稀，但总体评价挺高。

为啥说芙蓉鸡片是四川菜呢？因这是川菜馆菜单里常年有，像成都的"陈麻婆豆腐"店、重庆的"秦云老太婆摊摊面"都必点这道菜。据大前年《中国餐饮大数据》显示，川菜馆点单率前三的菜品里，芙蓉鸡片排第二，仅次于回锅肉。它为啥受欢迎？因鸡片滑嫩不粘牙，蛋花吸饱了红油，辣得够劲又带回甘。不过北方朋友可能觉得蛋花太多冲味，南方人则更爱它的麻辣。像成都宽窄巷子那家"龙抄手"老店，每天卖200多份芙蓉鸡片，这说明啥？说明这道菜确实有川菜特色，吃法和味道都拿捏得准。但要注意，有些馆子用淀粉浆太厚，鸡片会发粉，所以得挑正宗馆子吃才地道。