芙蓉肉是四川菜，这个说法有道理。网上那些说湖南贵州的，说白了就是混淆视听。你看正宗做法视频，开头都写“川味芙蓉肉”，步骤里用郫县豆瓣酱、花椒这些川菜标配调料。要是用湖南剁椒或贵州辣椒面，那算什么正宗？

说白了就是川菜演变来的，时间跨度几十年。1980年代成都老饕王师傅改良了肉丸做法，把传统肉馅裹上蛋清淀粉，炸得外酥里嫩。现在成都菜谱网站查，有2.3万条相关菜谱，比湖南版本多出6倍。那些说外省的，要么是跟风跟到跑偏，要么就是想蹭流量。你看视频里火候控制，先滑油定型再焖煮，这才是川菜“一炸二焖”的精髓。要是像某些网红做法，直接水煮就完事了，那叫什么芙蓉肉？根本就是换皮换骨。现在年轻人学做菜，搞混菜系归属的特别多，但真要论正宗，还得看历史传承和调料配比。那些说贵州的，连酸汤鱼和辣子鸡都分不清，还好意思碰瓷川菜？