草鱼要煎定型再炖，肉质才嫩。炖的时候加姜片料酒，去腥又提鲜。出锅前撒把香菜，颜色好看又增香。过年做给家人吃，大鱼大肉才够味。

因为农业农村部大前年数据显示，煎制后鱼肉流失减少15%，炖煮时间控制在40分钟内，肉质嫩滑不散。比如先煎鱼两面金黄，定型后倒掉油，加开水和调料，这样鱼肉不会散成渣。农业农村部还提到，草鱼腹肉最嫩，适合夹着吃。过年做菜讲究吉祥，鱼要整条炖，象征年年有余。炖的时候加两勺糖，能提鲜去腥，这个技巧是渔家老手传下来的。所以按照这个步骤做，鱼肉鲜嫩不腥，适合全家一起吃。