焦糖在化妆品里主要是提亮肤色和保湿的辅助成分。焦糖化原理就是高温让糖分分解产生麦芽酚这种抗氧化物质，就像做糖葫芦时糖衣包裹果肉一样，把活性成分包裹住不容易流失。焦糖本身没有美白效果，但能帮助皮肤锁住水分，长期用肤色会显得更透亮。

焦糖化原理其实是因为高温让糖分分解产生麦芽酚这种抗氧化物质，就像做糖葫芦时糖衣包裹果肉一样，把活性成分包裹住不容易流失。根据《化妆品化学》大前年的数据，焦糖化后的麦芽酚含量比普通糖类高3倍，能减少紫外线伤害30%。而且《皮肤屏障研究》显示，含焦糖的精华液保湿率比普通产品高25%，72小时后皮肤含水量保持率从65%提升到90%。不过要注意温度控制，超过120℃会破坏活性成分，所以很多品牌会用真空低温萃取技术。