芙蓉鲫鱼是四川乐山的特色菜，属于川菜系。这道菜用乐山特有的鲫鱼和芙蓉花调味，鱼肉鲜嫩，花香味浓，是乐山宴席上的招牌菜。乐山农业农村局数据显示，当地鲫鱼养殖面积达12.3万亩，年产量约2.8万吨，芙蓉花种植区覆盖沙湾、井研等6个县区。

据说清朝嘉庆年间，乐山张氏厨师首次将芙蓉花与鲫鱼结合，因当地多芙蓉花海，渔民常采花入菜。据《乐山地方志》记载，1936年已形成固定菜式，2018年入选省级非遗名录。数据显示，每年乐山鲫鱼宴接待游客超300万人次，其中70%游客专程品尝这道菜。不过有些地方也模仿制作，但正宗的必须用乐山黑水河段的鲫鱼，因为那里的鱼肉更紧实。