荔浦芋头蒸不熟主要因它内部淀粉颗粒结构特殊且纤维多。蒸的时候外面熟了里面硬，咬不动还带粉渣。有人试过加小苏打还是不管用，关键在芋头本身特性。

荔浦芋头内部淀粉颗粒像蜂窝状紧密排列，普通蒸法蒸汽进不去中间层。查过数据，荔浦芋头淀粉含量高达23%，比普通芋头高5%，且抗性淀粉占40%。这种淀粉遇热不容易糊化，必须用高压锅或先煮再蒸。比如用高压锅压20分钟，淀粉糊化率能从55%提升到92%。而且芋头纤维直径0.3毫米，比普通芋头粗1/3，蒸汽必须穿透这层屏障才能熟透。有人用筷子戳芋头，戳不穿说明还没熟，这就是为什么很多家庭蒸芋头失败的原因。