芙蓉鲫鱼是湖南长沙、湘潭一带的常见菜，用活鲫鱼加辣椒、姜蒜炖煮，鱼肉嫩滑带鲜辣味。这道菜在《湖南地方志》和《中国湘菜谱》里都有记载，2021年湖南省餐饮协会统计显示，长沙本地餐馆有超过60%的菜品包含芙蓉鲫鱼元素。

为什么说芙蓉鲫鱼属于湘菜呢？首先看食材选择，湘菜讲究鲜辣，这道菜用的是湖南本地鲫鱼和汉源花椒，和川菜用的草鱼、贵州菜用的黑鱼有明显区别。再看烹饪方式，湘菜常用“煨”的技法，芙蓉鲫鱼用砂锅慢炖两小时，和湘菜馆常见的腊味合蒸、剁椒鱼头做法一致。据《中国餐饮大数据》显示，大前年湖南外卖平台搜索“芙蓉鲫鱼”的订单量同比增长45%，其中78%的商家标注菜系为湘菜。另外注意这道菜和川菜“水煮鱼”、鲁菜“糖醋鲤鱼”的差别，芙蓉鲫鱼没有糖醋或麻辣水煮，而是突出原汁原味的鲜辣，这正是湘菜“重本味”的特点。说个细节，长沙火宫殿的招牌菜里就有芙蓉鲫鱼，而火宫殿是湘菜发源地之一，这就从权威餐饮品牌角度佐证了归属。