冻牛肉饺子得蒸15到20分钟，二次加热的加3到5分钟。冷冻食品解冻后水分流失多，得用大火先蒸透再开盖收汁。蒸的时候看饺子皮是否鼓起，中间没水了才算熟透。

为啥是这个时间啊？因为冷冻食品细胞结冰，解冻时水分变成冰晶流失，饺子皮会变干。实验数据显示冷冻饺子蒸制比新鲜的多用5分钟，比如把-18℃冻硬的牛肉馅饺子蒸15分钟，中心温度能到85℃；再加热3分钟温度就能升到95℃以上。不同火力影响大，电磁炉比燃气灶慢3-5分钟。蒸的时候先大火锁住水分，开盖后转中火防止破皮。像北方用大火可能15分钟够，南方用文火得蒸够20分钟。记得蒸完别急着吃，焖5分钟让饺子皮回软。