因为荞麦面的淀粉颗粒小，煮的时候容易抱团，所以看起来亮而且黏糊糊的。压面机把面团压得很细，水分渗进去多，吃的时候容易粘嘴唇，这就是亮和黏的原因。

荞麦面的淀粉结构跟普通小麦面不一样，它含有更多支链淀粉，这种淀粉遇热膨胀快，水分不容易散失。就像数据说荞麦淀粉的黏度值比小麦高15%，煮的时候淀粉颗粒黏在一起就形成透明亮的表面。压面机每分钟转3000转，把面团压成0.3毫米的薄片，这样面条表面积大，水分更容易渗进去。煮的时候水温控制在95度，淀粉糊化时间比普通面条长20秒，所以黏性更明显。比如日本农业厅检测数据显示，荞麦面煮后水分残留率是普通面的1.8倍，这也是黏糊感强的直接原因。