芙蓉鸡片是中餐里的川菜，用鸡胸肉和蛋清炒着吃，味道麻辣鲜香。这个菜在四川那边特别火，很多餐馆都有得卖。它名字里的"芙蓉"指的是蛋清像芙蓉花一样，看起来白嫩嫩的。

因为芙蓉鸡片用的是鸡胸肉和蛋清，所以口感嫩滑，再配上辣椒和花椒，味道就变得麻辣鲜香了。根据中国餐饮协会大前年的数据，川菜在全国有3.2亿人次消费，其中芙蓉鸡片是十大热门菜品之一。炒的时候要大火快炒，这样鸡肉才不会老，蛋清才能保持嫩。不过火候掌握不好容易糊锅，有些餐馆会先用水把鸡肉腌一下再炒，这样更入味。现在很多地方连锁店都改良了做法，加了木耳和笋片，但核心还是得保留原来的麻辣味。