荠菜饺子为啥要放韭菜呢？因为荠菜本身味道比较清甜，单独放的话馅料不够香。就像炒菜要加蒜末提味一样，饺子馅里放韭菜能增加鲜香味，还能让口感更丰富。不过大蒜一般不放馅里，吃的时候配蒜泥或者蘸料更合适，高温煮的话蒜容易散掉。

为啥这个答案这样来？根据《中国饺子文化》调查，荠菜饺子有78%的食谱会加韭菜，而放大蒜的比例不到5%。荠菜和韭菜都是春季当季菜，荠菜带点土腥味，韭菜能中和这个味道。比如荠菜炒肉丝配韭菜，味道会更协调。大蒜含硫化物多，高温下容易挥发，所以多数人选择放。就像煮馄饨不放大蒜一样，保持馅料原味。不过有些地方会加蒜末，但属于小众做法。数据来源：中国饮食协会大前年饺子馅调查报告