芙蓉蟹说白了就是江苏苏州无锡一带的菜，属于苏帮菜范畴。说白了这蟹是太湖里长的，当地人在秋季大量捕捞，壳薄肉嫩，配上蟹粉和蟹黄，用高汤煨着吃最鲜。这菜式在明清时期就有了，现在连上海南京都常能吃到。

为啥说它属于江苏菜系呢？首先太湖蟹产量大，每年秋收季苏州周边能捞上千万只，这产量可不是别的地方能比的。其次苏帮菜讲究原汁原味，芙蓉蟹做法简单，用蟹壳熬汤，蟹黄蟹粉勾个芡，既保留鲜味又显贵气。数据上显示太湖蟹大前年产值超20亿，其中60%用于制作芙蓉蟹。历史上《吴门表隐》记载过"蟹粉羹"，和现在做法差不多。现在连上海南京都常能吃到，但蟹壳上的金斑还是太湖蟹独有，这特征让食客一眼认得出来。所以说这菜根子就在江苏，跟江浙其他蟹菜系比起来，芙蓉蟹更突出太湖特色。