冻牛奶室温解冻一般要1到2小时，冷冻成冰需要30分钟到1小时。牛奶里的水在零下18℃以下才会结冰，冷冻时间跟冰箱温度有关。如果牛奶袋是开放的，解冻快一些，密封的慢一些。比如用-25℃的冰箱冷冻，30分钟就能结冰，室温25℃环境下解冻最快也要1小时。

冷冻成冰时间跟温度梯度有关，牛奶里的水分在零下18℃以下开始结冰，但完全固态需要更长时间。实验数据显示，-18℃冷冻30分钟结冰量占80%，1小时完全凝固。解冻时温度每升高5℃，速度加快30%。比如密封包装在25℃环境下，前30分钟解冻20%，之后每小时解冻15%到25%。接触面积大的开放包装，解冻速度比密封快40%左右。冰箱门附近解冻比背部快1.5倍，因为温度波动大。结冰时冰晶结构会影响解冻速度，细小冰晶解冻更快，大块冰晶需要更长时间。