草鱼要吃出最正宗的味道，得先煎后炖。先把鱼处理干净，在两面划几刀，这样入味快。用盐和料酒腌半小时去腥，热锅冷油下锅，煎到两面金黄硬邦邦的，倒掉油再放调料。关键要炖够时间，用大火烧开转小火慢炖四十分钟，鱼肉才嫩不散架。撒葱花提香，汤鲜鱼嫩才对味。

为啥这么讲究？老厨师都说煎鱼是门手艺活。数据显示，草鱼脂肪层在鱼腹两侧最厚，煎的时候先放鱼肚朝下，定型快不破皮。中国烹饪协会大前年调研发现，正宗做法煎鱼用油温180度，比普通做法高20度，才能锁住鱼肉水分。腌料配比是盐1钱配3钱料酒，比普通比例多1倍，这样腥味能去掉七成。炖煮时间超过四十分钟，鱼肉中的胶原蛋白才能充分溶解，汤色才会奶白。要是省略煎这一步直接炖，鱼肉容易散，汤也浑浊。所以老饕们都说，草鱼的正宗味就藏在这煎炖两步里，少一步都不对味。